Salame dalla forma cilindrica irregolare ottenuto da un impasto, con il tritacarne, di sole carni fresche della miglior qualità, appartenenti a suini nati, allevati e macellati in Italia ed insaccato in budelli naturali di suino (culare, gentile o filzetta) legati a mano.

La sua consistenza è compatta e non elestica grazie all'assenza di farine, addensanti e starter (tra cui zuccheri). L'utilizzo del vino, lambrusco, ne esalta il profumo e la fragranza mentre l'assenza di aglio ne rende il gusto più delicato.