Rossenello

Il Rossenello (Fiocco di Canossa) si ricava dalla parte più magra della coscia chiamata " fiocco del prosciutto".

Le caratteristiche che contribuiscono ad ottenere un prodotto di massimo livello per qualità di gusto e profumo sono:

Una salagione molto leggera e accurata.
L'uso di spezie e aromi naturali
La mancanza di conservanti ed altri addittivi chimici
Una stagionatura naturale
Il clima particolare ed unico delle colline di Canossa

Le carni impiegate sono della migliore qualità, provenienti da suini pesanti nati, allevati e macellati in Italia. 
Le uniche differenze con il Canossello, tuttavia fondamentali, sono le dimensioni più ridotte, una minima parte di grasso.
Il Rossenello acquisisce quindi un gusto ed un profumo tutto particolare e diverso dal Canossello.