Il Guanciale di Canossa è il “lardo” di migliore qualità
asportato dalla gola del maiale.
Con la stagionatura il grasso diverrà rosato con vene
di magro al suo interno assumendo una colorazione
ed un sapore perfetti.
Le caratteristiche per avere un ottimo prodotto sono:
- Una salagione molto leggera e accurata.
- L’uso di spezie e aromi naturali.
- La mancanza di conservanti ed altri addittivi chimici
- Una stagionatura naturale superiore ad un anno
- Il clima particolare ed unico delle colline di Canossa
Le carni impiegate sono della migliore qualità, provenienti
da suini pesanti nazionali.
Ottima da consumare affettata sottilissima sul pane
ancora caldo, inoltre si presta perfettamente anche
come ingrediente per la cucina rustica.