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I nostri salumi

I nostri salumi

Salumi della migliore tradizione emiliana

Le carni impiegate, provenienti da suini pesanti, vengono lavorate artigianalmente e senza l'uso di conservanti. Queste caratteristiche, la lunga stagionatura e il particolare clima della Val d'Enza, rendono ogni prodotto marchiato Gianferrari, un pezzo unico per bontà e qualità.

Canossello | Gianferrari salumi - Cured meats from the best Emilian tradition | Salumificio Gianferrari, Canossa, Reggio Emilia. Cured meats from the best Emilian tradition

Canossello

Il Canossello (Culatta di Canossa) si ricava dalla cosiddetta "polpa del prosciutto" cioè la parte più pregiata della c...
Rossenello | Gianferrari salumi - Cured meats from the best Emilian tradition | Salumificio Gianferrari, Canossa, Reggio Emilia. Cured meats from the best Emilian tradition

Rossenello

Il Rossenello (Fiocco di Canossa) si ricava dalla parte più magra della coscia chiama...
Culatello in vescica | Gianferrari salumi - Cured meats from the best Emilian tradition | Salumificio Gianferrari, Canossa, Reggio Emilia. Cured meats from the best Emilian tradition

Culatello in vescica

Il Culatello tipico in vescica si ricava dalla "polpa del prosciutto" ossia la parte più pregiata della coscia del maiale in q...
Coppa | Gianferrari salumi - Cured meats from the best Emilian tradition | Salumificio Gianferrari, Canossa, Reggio Emilia. Cured meats from the best Emilian tradition

Coppa

La Coppa di Canossa si ricava dal collo del maiale.Le carni impiegate sono della migliore qualità, provenienti da suini pesanti n...
Lombetto | Gianferrari salumi - Cured meats from the best Emilian tradition | Salumificio Gianferrari, Canossa, Reggio Emilia. Cured meats from the best Emilian tradition

Lombetto

Il Lombetto si ricava insaccando il lombo del maiale, la cosiddetta Lonza.La sua salagione molto leggera e accurata, l&rs...
Guanciale | Gianferrari salumi - Cured meats from the best Emilian tradition | Salumificio Gianferrari, Canossa, Reggio Emilia. Cured meats from the best Emilian tradition

Guanciale

Il Guanciale di Canossa è il “lardo” di migliore qualità asportato dalla gola del maiale. Con la stag...
Cuor di Viola | Gianferrari salumi - Cured meats from the best Emilian tradition | Salumificio Gianferrari, Canossa, Reggio Emilia. Cured meats from the best Emilian tradition

Cuor di Viola

Il CUOR DI VIOLA DI CANOSSA ( spalla stagionata  ) e' ottenuta disossando da fresca una spalla di suino ed estraendone il cuore cioe’ solo ...
Viola di Canossa | Gianferrari salumi - Cured meats from the best Emilian tradition | Salumificio Gianferrari, Canossa, Reggio Emilia. Cured meats from the best Emilian tradition

Viola di Canossa

La  VIOLA DI CANOSSA ( spalla stagionata ) e' ottenuta da una spalla di suino pesante, nato, allevato e macellato in Italia,  lavorata con s...
Prosciutto crudo | Gianferrari salumi - Cured meats from the best Emilian tradition | Salumificio Gianferrari, Canossa, Reggio Emilia. Cured meats from the best Emilian tradition

Prosciutto crudo

Il prosciutto crudo Canossa si distingue per l’utilizzo dicarni provenienti da suini nati, allevati e macellati in Italia...
Strolghino | Gianferrari salumi - Cured meats from the best Emilian tradition | Salumificio Gianferrari, Canossa, Reggio Emilia. Cured meats from the best Emilian tradition

Strolghino

Lo Strolghino è un salame di proporzioni variabili dai 15 ai 30 cm, fatto con carne della migliore qualità, proveniente...
Salame | Gianferrari salumi - Cured meats from the best Emilian tradition | Salumificio Gianferrari, Canossa, Reggio Emilia. Cured meats from the best Emilian tradition

Salame

Salame dalla forma cilindrica irregolare ottenuto da un impasto, con il tritacarne, di sole carni fresche della miglior qualità, appartenenti a...
Salame di Maiale nero | Gianferrari salumi - Cured meats from the best Emilian tradition | Salumificio Gianferrari, Canossa, Reggio Emilia. Cured meats from the best Emilian tradition

Salame di Maiale nero

La riscoperta di una eccellenza e l’importanza della Biodiversità.Il Salame di Maiale Nero di Parma è un prodotto che nasce ...
Lardo stagionato di Maiale Nero | Gianferrari salumi - Cured meats from the best Emilian tradition | Salumificio Gianferrari, Canossa, Reggio Emilia. Cured meats from the best Emilian tradition

Lardo stagionato di Maiale Nero

Il lardo si ricava dalla grande parte dorsale del maiale che viene rifilata e messa in salamoia con acqua, sale, aromi naturali e spezie. L'attento us...
Pancetta Stesa di Canossa | Gianferrari salumi - Cured meats from the best Emilian tradition | Salumificio Gianferrari, Canossa, Reggio Emilia. Cured meats from the best Emilian tradition

Pancetta Stesa di Canossa

La Pancetta stesa di Canossa stagionata si ricava dalla pancia del maiale che verra' rifilata fino ad ottenere la classica forma a mattonella a stagio...