Salame di Maiale nero

La riscoperta di una eccellenza e l’importanza della Biodiversità.
Il Salame di Maiale Nero di Parma è un prodotto che nasce dall’utilizzo di una pregiata razza di suini: il nero di Parma. Essa fa parte del ceppo iberico con spiccate attitudini al pascolo. L’allevamento parmense risale al medioevo quando gli antichi allevatori conducevano i maiali nel querceti delle pianure in cerca di ghiande come nutrimento.

Il nostro salame nasce dalla collaborazione con un’azienda agricola nelle colline di Parma, a km zero, che alleva questa razza all’aperto e biologicamente, alimentandola con cereali aziendali. Questo salume, dalla forma irregolare, è ottenuto da un impasto di carni fresche di razza nero di Parma, insaccato in budelli naturali e legato a mano.

Il Salame di Maiale Nero di Parma si presenta al taglio di colore rosso intenso, lardelli morbidi con consistenza gradevole e gustosa al palato grazie all’assenza di farine, addensanti e zuccheri.

Viene definito il salame di una volta.