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Il
Canossello (Culatta di Canossa) si ricava dalla cosiddetta "polpa
del prosciutto" cioè la parte più pregiata della coscia del maiale
in quanto è molto bella al taglio ed ha
la migliore proporzione di magro e di grasso.
La particolarità più evidente di questo prodotto è la presenza della
cotenna sul lato posteriore: questo permette al nostro Canossello di
ottenere una dolcezza unica.
Tuttavia, vi sono altre caratteristiche che contribuiscono ad ottenere
un prodotto di massimo livello per qualità di gusto e profumo:
Una salagione molto leggera e accurata l'uso
di spezie e aromi naturali.
La mancanza di conservanti ed altri addittivi chimici.
Una stagionatura superiore ad un anno.
Il clima particolare ed unico delle colline di canossa.
Le carni impiegate sono della migliore qualità, provenienti da suini pesanti
nati, allevati e macellati in Italia. |
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